黄豆榨汁得先煮15到20分钟，要是黄豆没提前泡的话得多煮十分钟。煮的时候要加盐搅动，煮透的黄豆出汁多。可以加红枣三到五颗，枸杞二十粒，冰糖半勺提甜味。要是想祛寒加两片生姜，眼睛干涩加两片菊花。

为什么煮这么久？黄豆里含有胰蛋白酶抑制剂和植酸，得高温煮够时间才能分解掉这些影响营养吸收的成分。根据《中国食物成分表》数据，生黄豆蛋白质含量是36.1%，煮透后降到34.5%，但可溶性氨基酸从2.3%升到4.1%。加红枣能补铁，每100克含2.2毫克铁元素，和黄豆里的钙结合更易吸收。枸杞含0.4%甜菜碱，能促进脂肪代谢，和黄豆的植物蛋白搭配更均衡。煮的时候加盐能破坏豆细胞壁，让出汁率提高30%以上。要是加菊花的话，其中的木犀草苷能帮助抗氧化，但煮的时间别超过五分钟，否则会苦。