煮鱼时间看鱼大小一般10-15分钟，太大或小调整时间，火候太大容易老，太小不熟。比如鲈鱼厚切要煮12分钟，细鱼条8分钟够，中间用筷子戳一下不粘筷子就熟透。

因为鱼肉太厚的话中间可能还是生的，这时候需要多煮几分钟但要注意别煮过头。实验证明鱼肉每厘米3-4分钟最嫩，超过这个时间蛋白质会凝固变硬。参考《中国烹饪科学》数据，高温煮超过15分钟鱼肉流失率达22%，口感变柴。比如煮1斤重的草鱼，先大火3分钟定型，再转中火8分钟，关火焖2分钟，这样受热均匀。火候太大容易让鱼皮粘锅，太小则腥味挥发慢。所以控制好时间火候，鱼肉才会鲜嫩不散架。