鱼放冷冻能存半年到一年，超过就不好吃了。不同鱼种有差异，像三文鱼放个八个月还嫩，鲤鱼放半年就硬了。真空包装比普通包装多撑两个月，但别超过一年半。冷冻时得把鱼擦干水分，否则冰碴多影响口感。

冷冻保存时间跟温度稳定性有关，家用冰箱冷冻室通常-18℃左右，能抑制细菌繁殖。但鱼里水分结冰会破坏细胞结构，超过半年肉质变柴，脂肪氧化速度加快，腥味变重。比如美国农业部研究显示，冷冻超12个月的三文鱼脂肪氧化率比六个月时高47%，口感下降明显。真空包装通过隔绝氧气，能延缓氧化过程，但包装破损或密封不好也会缩短保鲜期。冷冻鱼解冻时产生的血水多，建议提前一晚冷藏解冻，比泡水里更卫生。