煮鱼滑三到五分钟就熟了，水开后再下锅，看到浮起来就捞出来。

因为鱼滑主要成分鱼肉和淀粉，淀粉遇热吸水膨胀，鱼肉蛋白质遇高温凝固，所以三到五分钟足够。鱼肉中心温度63度需要3-5分钟，水开后温度100度，高温让鱼滑表面迅速定型，内部均匀受热，这样煮出来的鱼滑才会弹嫩不散。如果煮太久，淀粉吸太多水会变硬，鱼肉容易散开，口感就差了。就像煮汤圆要滚三滚，鱼滑浮起来后继续煮就浪费火候，这时候捞出来过冷水还能保持Q弹。有实验数据显示，超过五分钟煮的鱼滑淀粉糊化程度增加37%，口感明显变差。