蒸鱼头一般要蒸10到15分钟看鱼头多大个头，大火烧开后保持中大火别断火，筷子能戳透鱼眼就熟透啦。

鱼头越大蒸的时间越要长，但别超过20分钟肉会老。根据《中国烹饪百科》数据，每厘米厚的鱼头需蒸2-3分钟，比如1斤重的花鲢鱼头约8厘米厚，算下来16-24分钟最合适。蒸的时候要盖盖子让蒸汽循环，水开后再计时，中途别开盖子。筷子戳鱼眼时能轻松穿透又没血水渗出就是火候到位，这样鱼肉才会嫩滑不散架。比如蒸12分钟的花鲢鱼头，鱼肉蛋白质变性温度达到75℃以上，正好锁住鲜味。但别蒸太久，超过25分钟鱼肉纤维会断裂，口感就变柴了。