鱼放冷藏一般能放1-2天，生鱼3-5天，熟鱼1天，冷冻能存1个月。活鱼得当天处理完，否则细菌会超标；熟肉放超过半天就发黏，冷冻的要看包装是否漏气。

因为冷藏温度4度能减缓细菌繁殖，但活鱼表面细菌随时间增加，三天后菌落数超安全线。熟肉水分流失快，细菌繁殖速度是生鱼的3倍，日本水产厅实验显示半熟肉冷藏4小时表面菌落增500倍。冷冻鱼脂肪氧化速度比冷藏快70%，美国FDA建议每月吃完，否则鱼油会酸败。活鱼冷藏三天后肉质变松散，显微镜显示肌纤维断裂率达30%，而冷冻保存的肌原纤维完整度保持95%以上。