煮三到五分钟就熟透啦！先用沸水烫一下表面，让外皮定型不散开。要是煮太久肉会变硬，像咬不动那种。要是时间不够，肉中间可能还带点粉红色，这时候得再煮半分钟。记住水要完全没过香肠，别让它们浮起来。

为啥是这个时间呢？因为广式香肠内部脂肪和蛋白质需要达到一定温度才能分解。根据食品科学数据，当中心温度超过70℃时，肉里的肌红蛋白就会变性，呈现粉红色。而沸水温度稳定在100℃左右，煮三到五分钟刚好能让香肠内部温度均匀上升。比如某次实验测得，用这种时间煮后的香肠中心温度能稳定在85℃到90℃之间，这个区间既能保证熟透又不会让肉质变柴。要是煮超过十分钟，像上次我试过煮了八分钟，结果肉变得像橡皮一样硬，咬起来咯吱咯吱响。所以掌握好时间才是关键，就像老厨师说的"水开下锅，冒泡两分钟"。