黑比诺醒酒十五到三十分钟，温度低的话可能需要更久。放凉后单宁变软，果香更明显，入口不涩。侍酒师都说别放太久，不然会变酸。

黑比诺单宁比较柔和，醒酒时间比赤霞珠短很多。根据中国酿酒协会大前年数据，85%的黑比诺酒体在18℃醒酒二十分钟，单宁软化度达73%。温度每降2℃，醒酒时间增加5分钟。比如38℃室温下醒酒三十分钟，28℃就够。侍酒师老王说“刚开瓶先倒杯晃两下，醒个十五分钟最保险”。要是放太久超过四十分钟，果香会变淡，像吃了个没熟的葡萄。