鱼泡要开水下锅煮，先大火烧开再转中小火焖十五到二十分钟就熟透啦。中间要翻动两三次让泡子受热均匀，水开后再煮容易粘锅底。煮的时间长点泡子才会软糯有嚼劲，太短的话咬不动还带腥味。

为啥是这个煮法呢？鱼泡主要成分是胶原蛋白，得用足够的热量让蛋白质变性才能变软。根据《中国烹饪学》数据，胶原蛋白在95℃以上开始分解，持续加热15分钟能让分子链充分舒展。菜谱里说的"焖"其实就是小火慢炖，这样既能保持泡子完整，又能让腥味随水蒸发。煮的时候翻动两次，主要是防止泡子黏锅，特别是老火灶火力不均的情况下。有次我试过煮十分钟，结果泡子中间还硬得能敲鸡蛋壳，后来加煮十分钟才软得像果冻一样。所以掌握好时间火候，鱼泡才不会煮成橡皮擦那模样。