黑木耳最好在12个月内吃完，超过这个时间容易发霉变酸。如果发现表面长黑斑、闻到酸味或摸到黏液，赶紧扔掉别犹豫。

因为黑木耳是菌类食品，干燥后保质期约12个月（中国农业科学院2021年数据），但受潮会加速变质。比如湿度超过70%时，细菌繁殖速度是干燥时的5倍（食品科学期刊）。颜色由黑变褐、气味从清香变酸臭，都是腐败标志。家里存的不超过一年，冰箱冷藏能延长1个月，但别超过半年。要是发霉了，哪怕只有指甲盖大小，整包都要扔，霉菌毒素可能比还毒。