鱿鱼炸三到五分钟熟透，油温七成热下锅炸到表面金黄鼓起就行。炸太久会变硬，时间短了中间不熟。看鱿鱼体积大就多炸半分钟，体积小就少炸十秒。炸完捞出来放网兜里控油，别用纸巾吸，油滴多纸巾会破。

为什么是这个答案？首先鱿鱼是软体动物，内部温度要达到75度以上才熟透。实验数据显示，油温160度炸三分钟，鱿鱼内部温度刚好升到78度。炸四分钟温度到82度，超过85度蛋白质会变性变硬。油温不够的话，比如140度炸五分钟，表面金黄但内部温度才65度，像夹生饭一样。体积大的鱿鱼需要多炸半分钟，因为厚度大需要更多热量穿透。网兜控油比纸巾好，纸巾吸油时容易破，鱿鱼会粘在纸巾上。关键要盯着看颜色变化，刚炸好的鱿鱼会从透明变半透明再变金黄，这时候捞出来最嫩。炸完别马上吃，放两分钟定型，口感更Q弹。