先说个重点，鲍鱼粥煮15到20分钟最鲜，超过就老，不够就夹生。鲍鱼得软烂得刚刚好，米粒得吸饱水分又不能糊锅底。煮的时候要注意火候，先大火烧开后转文火，这样米粒才能吸饱水分变软糯，鲍鱼里的鲜味才能慢慢渗出来。

为啥是这个时间呢？鲍鱼本身肉厚，煮太久纤维会变硬，就像老火粥里的鲍鱼一样，咬起来咯吱咯吱的。实验数据表明，当粥面出现米油但还没结块时，温度大约在85℃左右，这时候鲍鱼里的胶原蛋白刚好凝固成胶状，鲜味物质充分释放。要是煮到20分钟后继续熬，淀粉会过度糊化，产生焦糊味，就像煮过头的大米粥一样发苦。再来说米粒，普通大米需要15分钟才能达到Q弹状态，要是少煮5分钟，米芯还是硬的，夹着鲍鱼一起吃口感就差了。所以时间卡在15到20分钟，鲍鱼嫩肉不柴，米粒软糯不烂，鲜味正合适。煮的时候还要记得中途加两次冷水，第一次在烧开后，第二次在米粒开花时，这样粥才会更绵密。要是用高压锅的话，时间得缩短一半，但鲜味会打折扣，还是传统砂锅煮得香。