广东菜心要煮三到五分钟才够味，剥皮不是必须的，老叶部分可以留着。煮太久会变黄软，火候太大容易糊锅底。

为啥这样讲呢？首先广东菜心本身是叶菜类，根茎短小，煮三到五分钟足够熟透。根据《粤菜烹饪手册》数据，每500克需3-5分钟，超过这个时间叶脉会变硬。剥皮的话要看品种，普通市场买的菜心外皮薄，煮的时候泡水两分钟就自然剥落，不用手动剥。老叶留着能增加口感层次，像广州酒家菜谱里就写明保留老叶更香。要是用带皮菜心，煮的时候多泡十分钟，这样外皮能保持脆度。记住啦，水开下锅最关键，别等水烧开了再放菜，否则容易煮过头。