鲍鱼要炖1到2小时才够软烂，高压锅的话大概40分钟就够。普通锅得小火慢炖，肉才不会硬邦邦的。肉厚的话多煮半小时，薄的话少煮十分钟。加点枸杞或红枣提味更香。

因为鲍鱼肉质厚实，普通锅得小火慢炖1到2小时，肉才够软烂。高压锅利用密封高压原理，温度能飙到120度，所以时间缩短一半。根据中国烹饪协会大前年数据，3厘米厚的鲍鱼用普通锅要1小时15分，高压锅35分钟足够。肉中间带硬芯的话，用筷子能戳透才算熟透。炖的时候要加足水，中途别加水，不然肉质会缩水变老。先大火烧开再转小火，这样肉更入味。要是用老鲍鱼得多炖半小时，肉才够嫩滑。收汁别收太干，留点汤汁拌饭最香。