鲍鱼蒸多久看大小，冷水下锅8-10分钟，热水5-7分钟。大小影响时间，冷水先下保持嫩度，热水快蒸不老。蒸的时候要扣盘，大火烧开后计时，中间别开盖。

为什么冷水蒸时间长？因为冷水让肉质紧实，高温锁住鲜味。《中国烹饪百科全书》说鲍鱼每500克蒸8分钟，冷水蒸比热水多2分钟，肉更弹牙，汁水少1/3。实验显示冷水下锅时，内部温度从20℃升到90℃需8分钟，而热水下锅只需5分钟达到同样温度。比如2两的小鲍鱼冷水蒸8分钟，3两的用热水7分钟，这样才嫩。蒸完倒掉汁水别浪费，拌点酱油蒜蓉最香。