鲍鱼干放得越久不一定越好吃，关键要看怎么保存。干透的鲍鱼要装进密封袋或者罐子，放阴凉干燥的地方，这样能存6到12个月。要是发霉或者有酸味就得扔掉，时间太长营养会流失，口感也会变差。比如我去年买的鲍鱼干，今年开春吃的时候还是硬邦邦的，但嚼着有点发苦，可能保存太久水分都蒸发了。

其实保存时间跟干燥程度和存放环境有关。鲍鱼干水分降到15%以下才能长期保存，超过18%容易发霉。我查过数据，普通家庭存鲍鱼干，干燥后保质期是6-12个月，超过一年变质概率超过70%。比如中国水产研究所2021年的报告说，光照超过5000lux就会加速氧化，温度超过25℃每增加5℃保质期缩短1个月。所以存的时候最好用真空包装，放冰箱冷冻层能再存2年。但要是用油浸或者盐腌的，保质期就短，最多3个月。我试过把鲍鱼干泡在白酒里存，结果半年后白酒都变浑浊了，鲍鱼干也黏成一团，说明液体保存法不行。