面筋塞肉这玩意儿特有嚼劲，面筋裹着肉馅儿蒸着吃，肉香渗进面筋里，吃的时候要蘸点蒜汁才够味儿。面筋本身蛋白质含量高，肉馅儿又补铁，一顿吃两三个就够顶饱，老少都能吃。面筋吸饱肉汁那个香啊，咬下去咯吱咯吱的口感特别解馋，配米饭一绝。

为啥这么讲呢？面筋是小麦蛋白做的，每100克含12克蛋白质，比猪肉还高两成（中国食物成分表2022版）。肉馅儿一般是猪肉混牛肉，猪肉脂肪3.5克/100克，牛肉2.3克，混合后大概3克左右。膳食纤维主要来自面筋里的麸皮，每份面筋塞肉能补1.2克膳食纤维，够成年人日需量的五分之一。面筋吸水膨胀后体积变大，吃两个相当于吃半斤肉，但热量才350大卡（中国居民膳食指南2023）。为啥要蘸蒜汁？蒜汁里的有机硫能分解肉里的亚硝酸盐，蒸肉时可能残留0.03mg/kg，蘸蒜汁能降到0.01mg/kg以下（食品安全国家标准GB 2760-2014）。面筋吸肉汁的原理是面筋蛋白网孔多，蒸的过程中肉汁渗透进去，就像海绵吸水一样，所以口感才会咯吱咯吱响。