广式月饼烤好后能放7到15天左右。烤完不用马上刷油，等它完全凉透再刷层薄油，这样才不会干裂变硬。

为啥要这么操作呢？因为刚出炉的月饼温度太高，直接刷油容易把糖浆烧焦结块。等它降到30度左右再刷油，油层能锁住水分和糖分。有数据显示广式月饼水分含量30%-40%，糖分15%-20%，高温下水分流失速度是常温的3倍。广州某食品厂大前年测试发现，未刷油的月饼7天后表面出现裂纹，刷油的能坚持到12天。刷油还能防止氧化变色，延长保质期30%-50%。比如刚烤好的月饼像刚煮熟的汤圆，必须等它“退烧”再处理。