鲜海参煮15-20分钟再焖10分钟，过冷水。冷水下锅，水开后再放海参，保持中小火，用冷水冲洗干净。

为什么这么煮呢？首先海参含有大量胶原蛋白和皂苷，高温长时间煮会流失营养。冷水下锅能锁住海参水分，数据显示冷水下锅比热水下锅少流失30%的胶原蛋白。煮15分钟让海参初步熟透，焖10分钟让内部纤维舒展均匀，过冷水能收缩表皮，防止营养进一步流失。实验证明，这样煮的海参口感Q弹，胶质保留率比直接大火煮高40%。注意水要没过海参两指宽，中途别频繁加水，否则会稀释味道。