鱼胶炖1到2小时最好，水开先大火炖20分钟，转中小火再炖40到50分钟。胶质全溶了汤才浓稠，肉食爱好者可以加姜片去腥。网上查过，胶原蛋白溶解需60到90分钟，所以炖1-2小时最保险。

为啥是这个时间呀？鱼胶厚实得跟果冻似的，胶原蛋白分子又大又团结，得慢慢煮才能散开。先大火是为了让外层先软，中火慢慢熬才能让内层也化开。网上那个数据说60分钟是基础时间，但实际要看鱼胶厚度，我试过3厘米厚的要炖2小时，2厘米的1小时半就够。水开别急着关火，小火保持汤面不沸腾，胶质才能全溶。要是炖太久，胶原蛋白会变硬，汤就发酸了。所以时间控制好，胶质软糯又Q弹，炖出来的鱼胶汤才好喝。