广式月饼一般要烤两次，先烤15到20分钟再转180度烤10分钟。温度要定好，饼皮不能烤焦，中间要翻面让受热均匀。

烤两次是因为广式月饼馅料多饼皮薄，先200度烤15分钟定型，再转180度烤10分钟让表面金黄。数据说传统广式月饼烘烤总时长25-30分钟，温度每降20度能防止馅料爆浆。第一次高温定型后，饼皮水分蒸发，二次低温让糖油结晶上色。像广州酒家配方里写明，烤15分钟饼面温度达160度，再降20度烤10分钟正好让饼边定型。所以先高温后低温，时间加起来25-30分钟最稳妥。