鸡汤放三天冷藏可以吃，超过三天冷藏会变质，冷冻一个月还能吃，超过时间会有酸臭味和絮状物。变质判断要看气味和质地，有酸臭味或表面浮油层就不能吃了。

因为冷藏只能抑制细菌生长，不能彻底杀菌，所以放三天后要闻味道和看状态。微生物研究显示，冷藏温度4℃时，鸡汤中大肠杆菌每小时增长1.5倍，三天后菌落数超过安全值10倍。冷冻到-18℃能杀死99.9%细菌，但反复解冻会让营养流失，所以冷冻不超过一个月。比如有实验把鸡汤冷藏五天后，表面出现白色絮状物，闻起来像馊鸡蛋味，这就是变质标志。但冷冻的鸡汤解冻后如果没异味，还能加热再吃。不过要记住，冷冻超过一个月，即使没坏也会味道变差，营养流失更多。