广西姜要腌三天到七天，温度高就少放几天，低温多放两天，腌好放冰箱能保存一个月。腌的时候得用盐把姜块裹匀，放在阴凉通风处，腌到姜皮发皱就成。

为啥是这个时间呢？广西年平均气温22度，这时候腌姜正好。实验数据显示，20度环境下腌五天最合适，每增加5度缩短一天，比如25度腌三天。低温时细菌繁殖慢，所以冬天腌七天能防坏。盐的浓度要够，每斤姜用四两盐，腌到姜肉出汁才算合格。容器要带盖子，避免串味。腌好的姜表面会起白霜，这是盐分结晶的证明。要是腌少了三天，姜会发霉；腌多了七天，姜肉会变硬没味。所以得看天调时间，像最近天气热，我上次腌了四天就够，放冰箱第三天就吃掉了。