一般炖鸡汤要煮够1到2小时，冷水下锅的话中间别开盖子，收汁再喝。要是用高压锅得压20分钟，但普通锅得耐心守着火候。

因为鸡肉里的胶原蛋白和脂肪要煮开才能释放，所以得等1小时以上。冷水下锅时温度慢慢升上去，肉里的营养才能顺着水汽渗出来。有研究说1小时后营养释放60%，2小时达到85%，要是中途开盖温度降了，营养就跑掉一半。高压锅原理是高温高压逼出营养，但普通锅只能靠时间熬。记得收汁的时候尝咸淡，多煮久点汤才浓，不过别煮超过3小时，肉会变柴。