清远鸡汤要炖1.5到2个钟头，用砂锅装着放灶上慢慢熬。先放几片姜和几粒米，水开后再下鸡肉，保持中小火不揭盖。这样炖到汤色乳白，鸡肉脱骨才够味，吃的时候加点盐和胡椒更香。

为啥要炖这么久呢？因为清远三黄鸡的肉质紧实，得用长时间分解纤维。根据《广东家传菜谱》记载，1.5小时能让胶原蛋白充分析出，汤里才有胶质黏黏的。要是炖不够，鸡肉会柴，汤水浑浊没营养。实验数据也显示，持续炖煮2小时后的鸡汤，蛋白质含量比1小时的高出18%，喝起来更鲜甜。不过火太大容易糊锅，得守着看火候，中途别乱加冷水。