鲍鱼跟蛤蜊蛏子不一样，它们的肉肉很厚实咬不动。因为鲍鱼肉里有很多粗粗的纤维，就像织毛衣的毛线团那样缠在一起。通常煮的时候水开了就下锅，火候不够或者时间太短，纤维就煮不散。就像老奶奶说的"肉不烂，火不够"那个理儿。

鲍鱼属于软体动物门，它们的肌肉纤维直径比蛤蜊大30%（数据来源：中国水产科学研究院2021年报告）。正常煮法需要水开后再下锅，保持大火煮1小时以上，这样纤维才能慢慢变软。要是像煮面条那样"一滚就捞"，纤维就像被胶水粘在一起，自然咬不动。上次试过用高压锅煮鲍鱼，20分钟就烂了，跟普通锅子煮半小时的口感差得远。要是用筷子戳能透就行，要是用门牙咬得咯吱响，八成是没煮透。