黑豆泡发时间要四到六个小时，然后熬煮二十到三十分钟就能喝了。泡发时间太短豆子硬，熬不烂；泡发太长容易变质发霉。熬的时候要开大火煮沸，转小火慢炖，中间别开盖子，这样豆皮里的淀粉才能充分释放，粥才会黏稠香甜。

为什么泡四到六小时最合适呢？豆类细胞壁需要足够时间吸水破裂，实验数据显示，黑豆吸水膨胀到原体积三倍需要四小时，这时候豆皮软化，淀粉酶才能分解豆类中的抗营养因子。传统药膳学记载，黑豆浸泡超过六小时会产生少量，所以时间别超过这个极限。熬煮时豆粒要完全散开，水分子才能均匀包裹豆肉，二十分钟足够让豆子释放出80%的色氨酸和花青素。体质虚寒的人可以缩短泡发时间，但得延长熬煮到四十分钟，用砂锅隔着水小火煨。注意看豆子是否变透明，如果豆皮完整说明没泡透，得再泡两小时。