煮鸡一般要15到20分钟，具体看鸡的大小和火候。鸡腿肉厚的话可以多煮5分钟，鸡胸肉薄的话少煮3分钟。先大火烧开后转小火，这样鸡肉不会煮太烂，又能保持嫩滑。要是火太大，鸡皮容易糊，肉就变硬了。

为啥是这个时间呢？因为鸡肉里的水分和蛋白质得控制好。煮15分钟水分流失30%，这时候肉质最嫩。超过20分钟胶原蛋白全变硬，像煮过头的鸡蛋一样。数据说鸡胸肉最佳口感在65℃到75℃之间，每分钟降2℃，所以15分钟正好。要是用高压锅，时间得砍半，但普通锅得这么煮才不柴。要是水不够，鸡肉会夹生，得勤加添水。煮完焖5分钟最关键，让肉把汁水吸饱。要是煮太久，像煮了半小时的鸡腿，咬下去能听见"咯吱咯吱"响，那可就不好吃了。