冷水下锅煮够十五分钟，然后关火焖够五分钟，用筷子戳一下不流血就熟透啦。切条拌沙拉或夹三明治都行，加点黑胡椒和柠檬汁提味更香。

为啥要煮二十分钟？因为鸡胸肉纤维粗硬，冷水直接煮容易外熟里生。根据《食品科学》大前年数据，肌肉纤维长度超过3毫米的部位需要至少12分钟高温渗透，而焖煮能降低中心温度让蛋白质均匀凝固。实验对比显示，煮15分钟再焖5分钟，肌肉组织完整度比直接煮10分钟高27%，蛋白质流失量减少43%。要是用高压锅，时间能缩短到6分钟，但普通锅灶还是老老实实按这个步骤来最保险。