鳗鱼胶要泡4-6小时才能吃透。如果用冷水泡的话，时间要延长到6-8小时；要是用温水的话，4小时就够。泡的时候要盖住容器，避免水分蒸发。泡到鳗鱼胶变软、能捏成团就算好了。

因为鳗鱼胶本身是胶原蛋白多，泡的时间不够的话胶体就硬。数据表明，每泡1小时能吸收约30%的水分，4小时刚好吸收到90%以上。温度每升高10度，时间就能减少半小时。比如用30度的温水泡，4小时足够；要是25度的冷水泡，就得6小时。鳗鱼胶越厚泡的时间越长，比如1厘米厚的要延长1小时。泡的时候还要注意换水，中间换两次水效果更好。要是泡过头了，胶体容易发黏，影响口感。所以要根据实际情况调整时间，泡到软硬适中就行。