广式金钱片就是用猪里脊肉切薄片做的蒸菜，肉片要像纸一样薄，叠起来像钱币大小。蒸的时候水开上锅，3到5分钟就能熟透，时间太长会变老，太短又不够熟。关键要控制火候，用中火让肉片均匀受热，出锅前淋点生抽和香油提味。

因为猪里脊肉纤维细嫩，蒸3分钟内部温度就能达到75℃左右，这时候蛋白质开始凝固但保持弹性。实验数据显示，肉片厚度每增加0.5厘米，蒸时间要延长30秒（比如2毫米片3分钟，3毫米片3分30秒）。水开后再放肉片能避免受热不均，蒸汽穿透力强，所以不用额外加时间。如果用老猪肉纤维粗，需要多蒸1分钟才能保证熟透，但金钱片专用的是里脊部位。