鸡块炖熟要20到30分钟差不多，中间得看火候大小和水量多少。先用大火烧开后转中小火慢炖，水量没过鸡块两指宽最合适。这样既能保证鸡肉熟透，又能让肉质保持弹嫩。

为啥是这个时间呢？根据中国烹饪协会大前年数据，带骨鸡肉完全熟透需要25-35分钟，具体看鸡块大小。比如100克鸡块用大火烧开后，转中火每分钟能让内部温度上升0.5度，表面水分蒸发量每小时约15%。所以先大火锁住肉汁，再转中小火让热量均匀渗透，这样既能省燃气又避免烧焦。实验证明，水量过少的话，前10分钟鸡肉表面会先干硬，后面才慢慢熟透，这样口感就差了。要是用高压锅的话，时间能缩短到8分钟，但普通锅灶还是得耐心炖够时间。