炖鸡块得看肉量，500克得炖25分钟，肉嫩不柴。大锅小火慢炖，小火保持汤底不翻滚，肉块能入味。肉多的话得延长时间，少水容易糊锅。

得看肉量，500克炖25分钟，火候太大容易焦。大锅放三片姜四颗葱，水量得没过鸡块两指高。小火炖20分钟翻一次面，五分钟加料酒去腥。实验数据证明，鸡肉纤维粗的部位需要多炖五分钟，比如鸡腿肉比鸡胸肉多炖两分钟。水量不够得加三次，每次加半碗温水，避免肉质变硬。像用高压锅的话，上汽后压十五分钟就够，省时省火。老手都懂，肉块别切太小，三厘米见方的块头最合适，炖完才不会散。