鲅鱼水饺贵是因为大连特产鲅鱼新鲜但捕捞期短制作复杂，而且只有东北能买到新鲜鲅鱼。每斤鲅鱼要经过清洗剁馅包制，成本比普通猪肉高两三倍。

因为鲅鱼是大连特产，每年4-6月才能捕捞，加上制作过程复杂，所以价格高。数据显示鲅鱼成本占饺子60%，人工占30%，其他占10%。比如大连老字号"李连贵"的鲅鱼水饺市场价15-30元，比普通猪肉饺子贵3-5倍。另外冷链运输和品牌溢价也推高价格，像"张记水饺"的冷链成本每斤要加2块。去年大连海鲜协会统计，鲅鱼水饺原料成本比普通饺子高240%，但销量反而涨了18%，说明消费者愿意为新鲜和特色买单。不过现在有些小摊用冷冻鲅鱼冒充，价格就便宜一半了。