煮鸡爪要煮40分钟左右才够烂，水量没过鸡爪两指宽，用大火烧开后转中火焖煮。要是用高压锅得先压15分钟再开盖焖5分钟。煮的时候加点料酒去腥，中途别频繁翻动，容易煮散。

鸡爪主要由胶原蛋白构成，高温下需要40分钟才能分解成明胶。实验数据显示，普通锅具从沸腾到软烂需要40分钟，高压锅因压力倍增，时间缩短至20分钟。胶原蛋白在60-70℃时开始变性，持续加热40分钟可使肉质纤维完全断裂。水量没过鸡爪两指宽能保持均匀受热，若水量过少会导致外焦里生。料酒中的酒精能溶解部分腥味物质，但过量会破坏肉质结构。中途翻动会让已经松散的鸡爪更易散开，所以建议用筷子轻轻挑动底部。煮好后用冰水浸泡半小时，胶原蛋白会重新凝结，这样鸡爪更Q弹。