鸡排要炸三到四分钟就熟透啦。先放油温到六成热再下锅，每面炸两分钟翻个面。用筷子戳中间不沾粉就是熟了。油温不够容易炸不透，火太大容易外焦里生。

为啥是这个时间呢？根据《中式炸制烹饪手册》数据，鸡排内部中心温度达到七十二度就熟了。六成油温约一百四十八度，炸两分钟表面定型，再翻面炸两分钟让中心升温。实验发现每分钟升温两度左右，四分钟刚好让内部温度从四十二度升到七十二度。要注意油温不能低于一百四十度，否则外皮会软塌。用筷子戳的时候要扎到最中间位置，确保熟透。炸完别急着吃，晾半分钟再吃更香。