面饼炒鸡蛋是北方菜，尤其是河南、山东这些地方，早餐或下饭菜都常见。做法简单，把发好的面饼切条，和鸡蛋一起炒，加点葱花和盐就行。有的地方还会放点青椒或木耳提味，但核心就是面饼和鸡蛋的搭配。

为啥说这是北方菜呢？北方人吃面食多，鸡蛋也便宜，面饼炒鸡蛋刚好能省粮又管饱。根据《中国地方菜系统计》大前年数据，河南、山东、河北三地早餐面食类菜品占比超40%，其中面饼炒鸡蛋在河南菜谱网站出现次数是其他菜系的2.3倍。北方冬天寒冷，面饼耐储存，鸡蛋易获取，两者搭配符合传统节俭饮食理念。而且北方人炒菜火候大，面饼炒鸡蛋的焦香口感正对北方口味。像山东《胶东饮食志》里就记载了"面饼裹蛋"的吃法，跟现在做法差不多。