鸡爪烧一般炖1到2小时熟透，中小火慢炖更入味。要是用高压锅的话，20分钟就能烂。

为啥得这么烧呢？鸡爪子结构复杂，肉和骨之间有筋膜，得用中小火慢慢煮。老字号餐馆通常用1.5小时，胶原蛋白分解温度在60-70℃之间。高压锅原理是高压高温，所以时间短。要是火太大容易糊锅，所以得用中小火，大约1.5到2小时才能软烂。鸡爪先焯水去血沫，再放调料炖，水开后再计时。有人试过用1小时，鸡爪中间还硬得像石头，得再煮半小时才好。