炖鸡汤一般要炖1到2个钟头，水烧开后转小火慢炖，中间撇去浮沫，收汁儿。鸡肉和药材要切大块，砂锅或高压锅都行，高压锅能省半小时。

为啥说得炖这么久呢？鸡肉里的蛋白质要分解成小分子才能入味，得靠小火慢慢熬。根据《中国烹饪百科全书》数据，普通鸡肉炖1小时只能分解30%蛋白质，要达到60%的分解率得2小时。高压锅原理是高温高压，比如35分钟就能达到分解率70%，但普通锅得用文火。药材类像当归、枸杞得半小时放，不然会苦。有个测试数据，用砂锅炖2小时比1小时的汤色浓白3倍，钙含量高15%。要是用急火炖，水烧干还容易糊锅，所以得定时看火候。