腌个把钟头最嫩，像这样放冰箱冷藏一晚上就成。腌太久肉会变老，但时间太短又入味不透。一般拿酱油、料酒、淀粉这些腌料抓匀，冷藏半小时到两小时最合适。

为啥是这个答案呢？因为腌太久肉会变老，像这样实验显示30分钟嫩度最高，超过1小时纤维变粗，像这样肉纤维会变粗硬。数据说冷藏腌两小时比常温腌一小时嫩度还差，因为低温能锁住水分。腌料比例要调对，比如酱油和淀粉比例1:0.5，料酒别超过腌肉量的三成。像这样腌太久肉会失水，像这样冷藏时间别超过两小时，像这样腌料没裹匀肉会不入味。