煮鸡翅根要冷水下锅，这样能保持肉质嫩滑，煮的时间大概需要十五到二十分钟，中间要记得翻动一下。要是用高压锅的话，时间可以缩短到八分钟，但得先放两片姜去腥。要是煮的时间不够，肉会咬不动，煮过头了容易散成渣。

为啥要煮这么久呢？鸡翅根本身水分多，皮肉结构紧密，得用足够时间让胶原蛋白变软。有研究说鸡翅根水分占七成，煮三小时才能让蛋白质分解，所以现在煮的时间要长一点。高压锅原理是高温加压力，能省时间但得控制火候，要是火太大容易糊锅底。煮的时候要记得中间翻动一下中间翻动一下，这样受热均匀，不会一边硬一边烂。要是用筷子能轻松戳透肉皮，说明就熟了，这时候捞出来再放回锅里焖两分钟更入味。