鸡肉蒸多久熟要看厚度和部位。鸡胸肉1厘米厚蒸12分钟就熟透，2厘米厚多蒸3分钟。鸡腿肉带骨头多肉，蒸15分钟能脱骨，20分钟保证全熟。蒸的时候水开后再放肉，保持大火别断火。

为啥是这个时间呢？鸡肉内部温度要达到75℃以上才能杀菌，普通锅大火蒸时，前5分钟温度上升最快，之后稳定在每分钟升温2℃。实验数据显示，1厘米鸡肉12分钟内部温度刚好到78℃，而超过15分钟会让肌肉纤维过度收缩变柴。带骨鸡腿肉多蒸5分钟是因为骨头阻碍热量传递，需要更长时间让肉质熟透。记住水量要没过鸡肉2厘米，中途别加水，否则蒸汽断档肉就半生不熟了。