鸡蛋蒸8到10分钟能吃，冷水下锅更保险。先放鸡蛋再开火，水开后再蒸，时间别超过12分钟。蛋白凝固后关火焖两分钟，这样蛋黄不会太散。蛋黄凝固最关键，超过12分钟会发苦。

为啥是这个时间呢？鸡蛋大小不同得算进去，普通鸡蛋直径7厘米左右，蒸8分钟蛋白全熟，10分钟蛋黄也凝固。中国烹饪协会测试数据显示，100度水蒸8分钟蛋黄中心温度78度，达到安全食用标准。冷水下锅能让蛋壳和蛋白均匀受热，避免外熟里生。蒸的时候水别太多，鸡蛋浮起来就说明熟了。要是用筷子戳蛋黄，能戳动但不流黄就是刚好。温度不够的话蒸10分钟也没事，但超过12分钟蛋黄会变苦发绿。记住关火后别马上开盖，焖两分钟让内部温度平衡。