高压锅压鸭肉要25到30分钟，开大火煮沸后转中小火，时间根据鸭肉部位调整，比如整鸭和鸭腿时间不同，用筷子能轻松戳透就是好了。要是时间太短鸭肉会硬得像石头，时间太长肉质会变得像橡皮糖黏糊糊的。高压锅的密封性好的话，鸭肉皮肉分离得特别快，这时候就可以关火啦。

高压锅压鸭肉的时间跟压力和温度有关，比如压力值100kPa时，内部温度能到120℃以上，这种高温会让鸭肉纤维快速软化。鸭腿肉比较厚实，得压25分钟才能变软，而整鸭带皮的部分要压30分钟，因为鸭皮和肉之间有层脂肪膜，需要更长时间才能分开。实验数据表明，高压锅压25分钟鸭腿肉能被筷子戳穿，但鸭皮还是有点韧；再压5分钟，鸭皮和肉就完全分开了。要是没压够时间，鸭肉纤维就像没泡发的粉丝一样硬邦邦的，压过头的话肉质就会变得像煮烂的粉丝一样黏糊糊的。高压锅的密封圈如果老化，压力值达不到100kPa的话，实际温度可能只有90℃左右，这时候鸭肉得压35分钟才能变软，所以最好定期检查高压锅的密封性。