鲈鱼肉质嫩滑，适合家庭做。清蒸的话只需要葱姜和酱油，简单又健康。红烧的话加点糖和料酒，15分钟就能出锅。关键要选新鲜的，眼睛清澈的活鱼最好。做法别太复杂，省时又省力。

鲈鱼脂肪含量低，蛋白质高，每100克有18克蛋白，比鸡胸肉还多2克。清蒸能保留90%以上营养，红烧的话糖分会让鱼肉更入味。数据来自前年水产协会报告，家庭烹饪时间平均缩短到20分钟内。其实很多餐馆都用鲈鱼做招牌菜，因为成本低又率高，菜市场随便买条5块钱的就能做。选鱼要看鱼鳃是否鲜红，肚子有没有黏液，这些细节决定口感。做的时候别频繁翻动，火候到了自然熟透。