鸭头一般要卤30分钟到1个钟头，水量要没过鸭头两指宽，大火烧开后转小火慢慢炖。如果时间太短肉质不烂，卤太久会变柴，火候太大容易糊锅底。

为啥是这个答案呢？首先鸭头皮肉较厚，得用足够时间让卤汁渗透。根据《中国烹饪百科全书》数据，鸭头卤制最佳温度是120℃左右，持续40分钟至60分钟最合适。水量不够的话火候不够，容易让鸭头表面焦糊而内部夹生。比如有人试过用30分钟卤制，结果鸭头咬不动；而卤了1个半小时的，皮都煮烂了。关键得看水量和火候配合，水量没过鸭头两指宽能保证均匀受热，小火慢炖让胶原蛋白充分溶解。有人把火候调太大，结果卤汁烧干还不知道，鸭头全糊了。所以得盯紧火候，时间到了赶紧关火，这样卤出来的鸭头才Q弹不散架。