鸭肠要炸到外焦里嫩大概需要3到5分钟，具体看厚度和油温。有人常拿手机计时，看到表面起小泡就翻面，全程别超过5分钟。如果烤的话得铺平，离火口15厘米远，用中火慢慢烘，大约要4分半钟。

为啥是这个时间呢？首先鸭肠本身是肠衣做的，薄得跟纸似的，高温下容易糊。实验数据显示，油温160度炸1分钟就变软，但不够脆；到180度炸2分钟，表面焦脆但里面还没熟透。比如有人拿3厘米厚的肠段测试，180度炸3分钟最合适，这时候外皮焦黄里头带粉，咬起来咯吱响。厚度每增1厘米，时间就得多加30秒。烤的话温度低些，但得离火口近点，不然烟熏味重。翻面太勤会散架，不翻面又容易烤焦，所以得盯着看。有人用红外测温枪发现，肠子表面温度到75度就熟了，但肉眼看不够直观，只能靠经验判断。