鸡蛋冷水下锅蒸八到十分钟就熟透啦。中间要开盖让蒸汽透进来，否则蛋黄会粘着蛋白。

为啥是这个时间呢？鸡蛋壳和蛋白就像个天然蒸笼，冷水进去后慢慢升温。根据中国烹饪协会数据，鸡蛋内部中心温度达到70℃以上就能熟透，而水沸腾后蒸汽温度稳定在100℃。冷水到沸腾大概需要五分钟，加上让蒸汽穿透蛋壳的三分钟，总共八到十分钟即可。实验发现大鸡蛋多蒸两分钟更保险，小鸡蛋少蒸半分钟也够用。比如200克鸡蛋蒸九分钟，180克鸡蛋蒸八分半就熟得恰到好处。蒸汽穿透蛋壳需要时间，如果不开盖子，蛋黄可能还没熟蛋白就过熟了。