养鹅的人都知道鹅要养到四个月大时才能吃肉。肉鹅一般养到一百二十天左右，这时候鹅肉最嫩，体重能达到四到五公斤。要是养得早了鹅还没长开，肉又瘦又柴；养久了肉虽多但鹅也老了，肉质变硬。

养鹅讲究个时间节点。根据农业农村部大前年发布的《家禽养殖技术规范》，肉鹅出栏标准是日龄一百二十天以上，体重四公斤达标。有的鹅品种像狮头鹅得养到一百五十天，因为骨架大长肉慢。像江浙一带的朗德鹅，四个月就能长到三公斤，这时候杀鹅取肉最合适。要是现在养鹅场提前出栏，鹅得饿着肚子长肉，肉质肯定差。而且鹅是草食性家禽，每天得吃三公斤草料，养足一百二十天才能把料喂回来，这时候出栏才不亏本。要是养到五个月大，光饲料成本就多花三分之一。所以老养鹅的都说"一百二吃鹅肉，四十五斤最香"，这四十五斤指的是四个月大时的标准体重。