煮鸡蛋要水开之后再煮8到10分钟才能熟透。蛋白会变成固体，蛋黄根据个人喜好可以半熟或者全熟。要是时间太短的话蛋还是生的，时间太长的话蛋会太老不好吃。

为啥是这个时间呢？首先水开代表温度达到100度，这时候再下锅能保证均匀受热。根据中国烹饪协会大前年的数据，鸡蛋内部温度达到70度以上蛋白质才会凝固，而水开后的持续沸腾能让蛋黄中心温度稳定在65-75度之间。要是煮6分钟的话，蛋黄可能还带着流心，煮12分钟的话蛋白会变得像石头一样硬。有个小技巧是关火后焖两分钟，这样蛋黄边缘会自动变老，中间保持嫩滑。不过要是用高压锅的话，时间要缩短到3分钟，因为内部压力会让温度飙到120度以上。